2017年06月20日

反省 と  バジルペースト

メニュー研究の参考にしようと思って
レディーたちに 食べたいメニューを聞いたら、
彼女たちが いろいろ 提案してくれたのに。
私は あれこれ 言い訳しては、
「できな〜い」みたいに言ってしまった><;;
せっかく いろいろ言ってくれたのに。ゴメンネ><
すぐにはメニューにできなくても
良く考えれば工夫して メニューにいれられますよね。

忘れないようにメモメモφ(..)
ハンバーグ 
フレンチトースト 
パフェ etc

ハンバーグもワンディッシュと汁物ならできるかも。
フレンチトーストも私が焼くパンで試作してみよう。
パフェも無理のない中身&小ぶりで手軽な値段で。
ふむふむ。考えて工夫しよ。
メニューだって ずっと 完成しないのかもw
夢のカフェまで てくてくと、、だもんね 
まだまだ 途中 途中〜♪

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はぁ〜 仕事が山積みだけど、、、
この数日 いろいろ考えちゃって 心がきつかったのよね。
きゃ〜 そういう口実で
今日はやりたいことからやろうーっと♪

ガーデンのバジルでジェノベーゼソースの元
(バジルペースト?)を作りましたよ
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洗って綺麗な葉っぱだけにして
白ごま アーモンド オリーブオイル 塩 を
ブレンダーでペーストに。
にんにくを入れてないので
料理する時にニンニクがお好きなら入れればOK
使い勝手がいいと思う〜。
バジルは 私は大好きだけど、
好みが分かれるかな〜?? 大人の味かな〜♪
くせになるんですよね〜〜♪
もう少し試作して、、
うまくすれば 今週末 
ジェノベーゼパスタが メニューになります〜♪
posted by まめひめ at 23:09| 福岡 ☔| Comment(0) | フード | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年06月19日

すもも収穫や まかないなど

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来週のお勧めは フルーツティーかな
すもも 甘くて美味しいです。
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紅茶と一緒がまたヒットかも。

今日何気に熟れてることに気が付いて
収穫しました。
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今年も収穫は少な目。
びわのように ご近所さんへのおすそ分けはなーしw
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熟れ熟れで、、、週末までもつかな><
あれば ご賞味あれ。
アイスティーを注文するとスモモがついてくる?
すもも ありでも なしでも 250円。。。今だけだし。

お隣さんから釣りたてのイカをたくさんいただき、
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昼は ガーデンの野菜と
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ラタトゥイユを作りました。
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すごく良いイカなので最後にさっと。。
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パスタを茹でたかったけど、絶対食べすぎるから我慢w
pankoさんのクリームパンと本日のまかない〜♪
みんなが 「まかないが 美味しそう」って言う〜〜w
はい、鼻息が荒くなるほど美味しかったです。
今日はイカが甘くてぷりぷり〜!

夜はイカ刺しと バター醤油で一瞬焼いて。
良いものは素のままで本当に美味しいですね。。。
ああ 幸せ。。。感謝。


posted by まめひめ at 03:40| 福岡 ☀| Comment(0) | フード | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年06月06日

おやつメニューとまかない〜♪

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ミルクプリン イチゴソース ¥150
絶妙です。今年の苺があるだけ。

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びわとオレンジのジュレも 来週が最後かな。。。

pankoさんに ピザ生地をいただいて
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むっはーーー♪

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今週の食材の残りで
半分タラモ、ウインナーなど盛りだくさんになった〜
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本日のまかない〜♪
でもでも pankoさんに後から聞いたところ、
私が焼き時間が 長すぎたみたい。
クリスピーな感じで美味しくはあったけど、、
また 生地買わせていただいて 練習しよ〜♪
料理は 上手下手もそんなにないでしょ。
くじけないこと、、、、 くらい???www

posted by まめひめ at 18:38| 福岡 ☁| Comment(0) | フード | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年05月13日

季節の数量限定おやつ&ドリンク

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今年はさくらんぼが当たり年
小さな樹なのに5キロくらい採れたかも 完全無農薬 純国産w 何せ自家栽培だからw
びっくりするほど甘くて美味しい
でも  日持ちしない><
そして小粒、、、、

考えて
さくらんぼシロップに。🍒
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ソーダ割り 250円
(マイ リトル チェリー って名前つけたぞ!w 意味よくわかんないけどw)
夜のカクテルはショートで400円
香料も使っていないので
ほのかに香るだけなのだけど
この季節のものをぜひ

チェリーパイも作りたいでしょう!
と思って

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パイ生地にカスタードクリームと
さくらんぼのコンフィチュールを乗せました。
小さなチェリータルトパイ 150円
お飲物ご注文の方にサービス価格、、、だけど 小学生のお嬢さん方とか来たらパイだけ出しちゃうのよねw ま いっかー♪♪
500gのさくらんぼから150gしかできない。ので もう 数量限定 あるだけw

他いつもの
コラーゲンプリン 100円
アップル🍎パイ 300円
キッシュ 2種 300円
いちご🍓タルトパイ 150円
チーマヨパン 300円
ピザパン 300円  など
ご用意してまーす
posted by まめひめ at 02:10| 福岡 ☔| Comment(0) | フード | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年01月26日

チーズケーキ ホットドック

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チーズケーキをメニューに入れようと研究していて
おおかたレシピができました。
チーズと卵とお砂糖だけ。
小麦粉なーし。
下のビスケット土台だけ最終調整中w
有名な黒いオ〇オ は 色合いは綺麗だけどちょっと違う。
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ふつーの ビスケットにしました。これかな
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素朴なチーズケーキ

故郷にあった とちのみ というケーキ屋さんの
チーズケーキをイメージして。
気取らないこんなケーキで安いのに美味しかったのです。
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↑写真は食べログからお借りしました。
女学生の頃 お小遣いで食べられるチーズケーキが
小さな 幸せ〜 だったのですよ〜。
お手頃なチーズケーキとコーヒーとか
あったらいいなぁって思う〜w

フランスパン風ドッグパンで
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ホットドックも決まりかな。
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地元のハムやさんのスモークウインナーです。
ドイツのコンテストで金賞を取ったそうな。

おなかすいたぁ。


posted by まめひめ at 01:37| 福岡 ☀| Comment(4) | フード | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年01月09日

すみれの花の砂糖漬け と 金柑塩

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匂いスミレが庭にいっぱい咲いているので
すみれの花の砂糖漬けを作ってみました。
オーストリアのお姫様が大好きなお菓子だったそうな。(もちろんネット調べw
オーストリア皇室ご用達「デメル」というお菓子メーカーのスミレの砂糖漬け
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んまぁ 乙女な お菓子ですね〜。
なんか ロマンチックな恋を夢見ていた
少女の頃を思い出すような、、、(え〜〜
50g 2160円って、、、
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庭に うんと 生えてるから、、、 売ろうかな(ロマンチックはどこへ行った?w

材料
スミレの花 
卵白
グラニュー糖

ま、花びらに卵白を付けて砂糖つけて乾かすのですにゃ

ほかの方がブログで作り方を載せてた写真をお借りして貼り付けておきますが、、、
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私も真似して 最初は ハケでつけてたのですが、
面倒になって、、、
カラアゲよろしく 卵白に花びら(花ごと)ドボンして
砂糖のバットの上にのせて手でまぶす、、、と。
グラニュー糖でさえない ふつうの砂糖だし。
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で、 キッチンペーパーの上で乾かす。
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お菓子メーカーさんのものは
お砂糖に着色しているからあんなに青いのであって、、、
自然に作れば こんな感じでしょう。
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ただ、、、ですね、、、
これ、  正直に申しますと
スミレが物凄く 匂いが強く香水の匂いなので
(自然に咲いているものなのに ものすごく 香りが強い!)
悪い匂いではないのですが、、、
好き嫌い?が わかれるかもしれません。
私的には食べ物としては どうなのかなぁぁぁぁ というのが
正直な 感想でした、、、、
試しに炭酸水に入れて飲んでみたら、、
香りはそんなには気にならず、意外と上品でいいかも。
(お姫様が好きだった  というのを 自分も わかりた〜いw)
口の中に お花の香りが残りますね。
ああ、お口のエチケット的に お召し上がりになっていたのかもしれませんね。
全く私の推測ですが。。。

素朴なクッキーやケーキを作ったら
ひとつ のせる。。。 くらいの 上品な使い方なら、
スミレの花が生きていいのかもですね。。
昔の人は ほんのり 上品な香りを楽しんだのでしょうかね。。。。

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↑の瓶入りのすみれの左に写ってる瓶の中の黄色いものが金柑塩です。
ちょっと前 レモン塩が流行りましたが、
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私は庭に生えてる金柑で「金柑塩」にしてます。
(写真はつけたばかりの金柑塩 と 二十日大根の三杯酢つけ)
日本に輸入されるレモンは防かび剤やワックスなどが
いっぱいまぶされてるらしくて、手軽には作れないのです。
九州は庭にかんきつ類が じゃんじゃん なっているから
かんきつだったら 何でもOKなのだと思います。
国産無農薬かんきつ類を活用しましょう〜!w 

金柑塩材料
きんかん
金柑にまぶすくらいのお塩(10〜20%だそうな)
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金柑の種だけとって(うちの金柑種が物凄く多いので!)
まぶすくらいの塩をして 2週間ほど瓶などで発酵させる。
(途中 振ってかきまぜたいので 瓶は大き目が楽かも?)
台所の目に付くところに置いて適当に振ってましたw
熟成したら使いやすいように ペースト状にして冷蔵庫保存。
柚子胡椒と同じように使ってます。
柚子胡椒は好きだけど、辛さで料理の味がわからなくなってしまうのが残念で、、
辛くなくて塩味だけ足せるので私は好き。

お肉の下味付け、白菜の浅漬けを作るときにも隠し味的にいれます。
かんきつと塩だけなのに 不思議なうまみ? コク?が出るのですよね。
不思議です。。。

あ、お正月の鏡餅の上に乗っかってた ダイダイとかでもいけるかも!




posted by まめひめ at 01:20| 福岡 ☁| Comment(0) | フード | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年01月08日

なんちゃって七草粥とか

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カフェの庭に春の七草のうちの2種が生えていることを発見したので
それを摘んでおかゆを楽しみました。
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赤大根とカブもお粥にしようと引っこ抜き、、、ちいさっ。
黄色く見えるのが黄金カブって縁起のよさそうなカブだけど
ちっとも 大きくならない。
黒カブも珍しいけど、、、皮をむけばただの白いカブ、、というね。
赤大根も皮をむいたら上に同じwww
黒はあとで サラダに。
お粥に赤と黄金を 入れたら 縁起いいかな〜
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赤い大根が綺麗かも


最近はハード系のパンを焼いてます。
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1枚の天板に3本
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ぱりっともちっとしてなかなか美味しく気に入ってます。
ふわふわのパンは器具もなくてなかなか難しいのだから
自分の身の丈に合ったパンを作ればいいかな〜って
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ライ麦パンも意外と美味しかった
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もう少し膨らんでもいいのかこんなものかな
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気取ってエビやら生ハムを挟んでみたりw
からし菜とルッコラはカフェの庭で採取w

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カフェで出すなら これくらいかな。。
ハムと卵ときゅうりとか、、、
え、昭和風?
これが 美味しいんじゃん〜♪



posted by まめひめ at 20:28| 福岡 ☁| Comment(0) | フード | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年12月31日

紅白見ながらパン焼いて

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今年も私のブログ楽しんでいただきありがとうございます。
紅白見ながら 
パン焼きながらチューハイやらワインやら飲みながら年の瀬を迎えてます。
今年の紅白は やっと 平成風になったというか、、、
無理なく楽しい感じになってるかな〜 と 私は」思うのですが^^

どうでもいいけど、、ワインほぼ1本あけてるのに酔わないぞ〜〜〜
え、酔ってるのかな???

さっき スーパーに出かけて、、、
半額になったお刺身に喜び、、ちょっと安くなった年越しそばに喜び、
(スーパーの物をw)買いたいものを買って帰る喜びに
今年一年を感謝する大晦日であります。
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ペンパイナッポーアッポーペン!!!
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英語の苦手な父が
「俺は義理堅いから I have a pen。は 校門に置いてきた。」とか言ってましたっけ。。。
彼には 歌えない歌ですねwww
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ベーコンエピも上手に焼けるようになりました。
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好きなことだけして過ごせる毎日。
幸せな毎日です。。

ブログ読んでくださる皆様も♡
よいお年を〜〜〜♪
今年も開運ブログ閲覧ありがとうございました。

    ↑え、(開運ブログ?!)そうなの?!





posted by まめひめ at 23:38| 福岡 ☁| Comment(0) | フード | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年12月26日

手づくりケーキでクリスマス

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スポンジケーキが ズボラな私にしては超絶上手に焼けました。
スポンジケーキって 10代の頃、友達が作ってくれたのを
食べたことあるけど、固くてパサパサで、、、
手づくりでは こんな感じなのだろうなぁと思って
自分では1回も作ったことがありませんでしたが、
パン教室でモンキーブレッドを作りながら
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先生が1台だけケーキを作ってくださり、
卵の泡立て具合などじっくり観察できたので
復習で作ったら うまくできました! お店のみたいにふわふわだし。
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お金と時間は多少かかるけど、、、習いに行くのは効果ありますね。
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というか、お母さんが 料理の先生とかだったら
お手伝いしてれば習得できるのになぁ。
私の母は 炭酸饅頭は作りましたけどねぇぇぇ。。
(餡子も入ってないやつでねぇ。冷めると固くなるからあつあつもごもご食べるの〜ブツブツ・・・
ま、洋風のお菓子には縁遠い家庭でしたということですw

で、クリスマスには1日あったので
組み立てちゃうと冷蔵庫に入らないし、におい移るし。
カフェの庭いじりなどしてから、食べる直前に組み立てることにしました。
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イタリアの赤大根。どっちか抜かないといけないなぁ。
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サラダ用にはっぱ〜。

今年はなんだか特別暖かいような。。。今日もお日様ぽかぽか〜〜
春の七草の「ホトケノザ」と
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もう花が咲いちゃってるし@@;

「ハコベ」もあったので摘んでおきました
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大根と合わせれば 春の3草かゆ うひひ。
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植えた覚えのないサトイモも収穫
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親イモで白みそ仕立てのお雑煮でも作ってみようかな
あこがれの京都風〜♪
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季節外れのスミレも咲いていて
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ミントやローズマリーなどと収穫
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庭で採ってきたスミレやミントでケーキ飾りました
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イチゴは5月に収穫したのを冷凍保存してたもの。。。
ちょっとびちょっとしてるけどw すぐ食べちゃうし〜
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今年も素敵な年でした。メリークリスマス〜!


マメ豆メモ
スポンジケーキ(ジェノワーズ生地)15cmレシピ
卵 2個(120g)
砂糖 60g(私は48gで作りました)
薄力粉60g
バター13gと牛乳7gを湯煎

卵をひと肌位に湯煎しながら泡立てていくのがみそですw
↓こちらのかたの作り方が非常に丁寧でわかりやすいです
http://cookpad.com/recipe/567322
分量も ほぼ 同じような割合です。



posted by まめひめ at 16:22| 福岡 ☔| Comment(0) | フード | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年11月26日

本日の収穫とパン

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パン教室でバケットを習ったので復習で焼いてみました。
こちらのカフェのオーブンでも充分焼けますね
レシピやウンチクはまた後日詳しく書きます。
奥は庭で採れた葉っぱ〜

先日蒔いたレタスたちが大きくなってました
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二十日大根可愛いなぁ〜

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葉っぱいっぱい〜

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お昼は採りたて野菜とすき焼き〜
裏メニューですww

posted by まめひめ at 23:06| 福岡 ☀| Comment(2) | フード | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年11月06日

迷走する手作りパン2

前回 パン教室で作ったパンをおうちで復習して
うまくいかない〜 という 話でした
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実験課題3つをやってみましたが
1 オーブンMAXの300℃で予熱
2 庫内に水分補給
3 ガスレシピの プラス20℃で焼く
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あまり 出来栄えに変わりはありませんでした。
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私の場合、ふくらみが悪かった 原因は
2次発酵の時 「霧吹きをしなかった」ことが 大きいようです。
こちらも 話せば長いのですが 
オーブンに 話を戻します。

今回 ちょっと 意外だったのは
300℃ で 焼いたのに 焼き色が ほぼ変わらない ということ。
(本来 180℃〜200℃ くらいで 焼きなさいってレシピにあるから
300℃ なんて 焼いたら すぐ 丸焦げに なっちゃうと思っていたのです。)
と 言うことは、、、
「焼くときの温度は そんなに 気にしなくてもいいのかも???」
または
「本当は 300℃ じゃ ないのかも???」
私の買ったオーブンレンジには赤外線センサーが ついている〜と 思っていたけど
説明書を読み返すと、それは レンジであたためる時 だけみたい。。。
(さらに上位機種でもそうみたい。)
つまり、オーブンのほうは 実測温度じゃなくて、、、、
「これくらい予熱すれば 300℃に達したかな〜」って 予測温度かも。
実際はもう多分 200℃くらいから あがらない???

しかーも
300℃にするために 予熱時間が 25分必要でした。えーーーー
10分 パンを焼くために 25分予熱って、、、、不経済だーーーw
しかも しかも 300℃じゃ なさそうだし。。。
ちょっと だまされた気分だけど、、、、、、、

でも でも でも でも
「焼くときの温度はそんなに気にしなくていいのかも。」をプラスにとらえれば、
200℃くらいに予熱しておけば 電気オーブンは MAX スタんばってるということ。
確かに、その後また、手順を守って普通に230℃で焼いたときに、
教室に近くふっくら美味しくできたので、これでいいのだと思いました。

確かに 焼き色は薄目なので、
焼き色を濃くするレシピに工夫すればいいのですよね。
お砂糖類を多めにする
スキムミルクを入れる
照り玉をする など

パン屋さんのようなふわふわパンが作れない〜! とか思いましたけど、
電気オーブンの「家庭のパン」もすごく美味しい。
これは これでいいのです。タブン^^
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今日は お昼に 焼き立て あつあつをいただきました。

焼き色が 薄いのは 後になって食べる時に 
リベイクしてちょうどいい焼き色になるから、これでいいのよ。
(ちょっと迷走して 泣きそう〜〜>< になっていたけど、、、)
そうそう。 いつもの 私が 戻ってきたw

カフェでは こんな 丸パンと
ウインナーとかのせた お総菜パンを 少しだけ作っておこうかな。
スタバみたいな〜 (イメージ先行型ww
そうそう これこそ いつもの 私〜w










posted by まめひめ at 23:55| 福岡 ☀| Comment(4) | フード | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年11月03日

迷走する手作りパン1

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最近 自分では パンが結構うまく焼けるようになったと
思って 上機嫌でした。

で、
上級者気取りでまたパン教室に行ってきました。

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ライ麦食パン ふわっ ふわっ

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少人数で 本格的な教室でした。
んんん でも 私が好きな形成はほとんどなくて
生地が膨らむのを待つ時間も多く、
パン作りは 習うより慣れろ かもしれませんね。。。

脱線しましたが、
少ないイーストで よく捏ねて本格ふわふわのパンに感激でした。
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卵と同じくらいの重さ質量の生地が
片手で持ちきれないくらい大きく膨らむのです。

習ったパンは 全く同じものを家で焼いて復習するのですが、、、
↑のパンを復習して、、、
↓これ
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全然ちがうーーー><;;;;;
焼き色と膨らみ、、、1割から2割減な感じ。。。
教室で習ったパンは出来たてもさることながら
翌日も普通に柔らかい。
私のは、、、かたい。。。

んもう 何度 パンを焼いたろう。。。
全然上達してないやん。。。ちょっと悲し。。。。
「家事を楽にする本」みたいなのを読んだ時に
10回作ってうまくいかないものは もう作らなくていい ってありましたが、、、
無理して パンは 焼くまいか。。。
うーーーー 悔しいなぁ

何がいけないのだろう。。。
いろいろ 考えて、考えて、、
やっぱり ガスオーブンと電気オーブンの違いかと。
私が思ったのは
単に温度が上がる上がらないだけでなく、
ガスは燃えるときにH2O(水)ができているはず。
電気は全く水が発生していないからパンに与える影響が違うのではないかな。

次回実験覚書
1 オーブンMAXの300℃で予熱
2 庫内に水分補給
3 ガスレシピの プラス20℃で焼く

よし 次回 やってみよう。
パンの焼きあがりにこんなに差があるのなら
ちょっと無理してもガスオーブンを買えばよかったかな。。。と
ちょっと思うけど、、、
電子レンジなのですよね。 オーブン機能はあくまでおまけなのだ。。
パンを焼きたいなら パン用に ガスオーブンが必要かも。。。
パン屋をやるわけではないしね。。。高いしね。。。
くじけず 焼いて また ご報告します。




posted by まめひめ at 19:16| 福岡 ☀| Comment(4) | フード | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年10月20日

ほうれん草のパン

レシピ覚書
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ほうれん草を茹でブレンダーでペースト状にして
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お水+卵 を足して 150mlに計量しておく
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練り込み材料を ホームベーカリーに投入
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こね 一時発酵 までおまかせ

全体量を量り それを8等分
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まるめて 20分 ベンチタイム

トッピングを作っておく
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炒めたけど マヨで あえるだけでいいかも。
ベーコンもいらないかも。

形成して二次発酵40分
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230℃ 12分
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思った以上に美味しくできた。


練り込み材料
ほうれん草 1わ 6株
   (うち 4株練込 2株トッピング)
水 ほうれん草ペーストと足して150ml
強力粉 250g
砂糖  18g
塩    4g
イースト 小さじ1 (3.3g)
スキムミルク 6g
バター 5g
卵 (半分投入 半分照り玉)

トッピング
コーン缶詰
ベーコン
マヨネーズ
posted by まめひめ at 23:19| 福岡 ☀| Comment(0) | フード | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年10月18日

小さなフルーツパン

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小さなフルーツパン。おお 可愛いかも〜〜

今日は何のパンを作ろうかな〜って
考えるのが楽しいのです
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ご近所に配ろうと思ったので
いつもの大きさの半分で。


リンゴとオレンジ
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わくわく

スーパーマリオのキノコみたいにならないかなーーーと
ウインナーを貼り付けて焼いてみたけど、、、
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言われてみれば きのこ??? かも?

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ヒヨコの中に何を入れるか考え中。
バジルソースとチーズを入れたの美味しかった。

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差し上げる前に味見味見〜 コレダイジ〜!
いっぱい作ったつもりだけど〜〜、、、 あれ?!

いつも野菜を頂いたりしてるご近所さんに 
ほんの少しおすそ分け^^
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いつも ありがとうございます。




posted by まめひめ at 00:30| 福岡 ☀| Comment(0) | フード | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年10月03日

パン パン パン

くぅぅ〜〜 かわいい〜〜〜
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カフェの練習と称して 
パンを毎日のように焼いていますが
面白いのを 作ってみようかとw
ダイソーの シリコンクグロフ型に ヒヨコを詰め込みましたw

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むは~焼けても 可愛い〜〜

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可愛くて 何枚も写真撮っちゃった。
親ばか?? もぐもぐ
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このシリコン型もうダイソーにないみたい><
探したけど ない。
もっとたくさん 買っておけばよかったな。。話題の品だったのね。。。
馬嶋やさんの 買っちゃおうかな 安いもんね。
って、道具やら 型 ばっかり 買って どうしますの?!



そそ このショップで衝動買いした クマのクッキー型で
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黒ゴマきな粉アーモンドクッキーも。
五郎丸さんを探せ!



安いから衝動買いも 許して〜 (自分の心に叫ぶ)

ヒヨコと一緒に 宇宙人も焼いてみました
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チーズと ウインナー? いえ、 宇宙人です。
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ワレワレハ・・・・・ 美味しそうだねぇw

リンゴで薔薇のパンのレシピもあって、、、byクックパッド
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薄切りにして 煮たリンゴを薔薇みたいに巻いて
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パンに乗っけて焼いてみる
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むむ 可愛いし なかなか 美味しい。

デザイン改良版。
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アップルパイには 遠く及ばないけど、、
手軽に アップルパン〜♪

今日焼いたヒヨコはあんまり可愛くない・・・・
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四角い型に入れたからかな???

なんだかんだ とにかく 食べる
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食べる。食べる。ああっ





posted by まめひめ at 01:33| 福岡 ☀| Comment(2) | フード | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年09月21日

ウサボ と ジェノベーゼ(追記あり

窓辺の うさぎサボテン ウサボ に癒されますw
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バニーカクタス? とか いうのかな
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時々 耳(?)を植え付けたり 植え替えてあげます。
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お昼は庭でバジルが たくさん採れたので
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フードプロセッサーとブレンダーで ジェノベーゼソースを作って
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松の実は高いので白ごまを使ってます。
オリーブオイルも少な目で。

ベーコンとポテトのジェノベーゼ
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自分用なので 超濃厚
葉っぱ 好き には たまりませんw

参考の分量を追加して書いておきます
たーっぷり 2人前(4人分くらいに使ってもいいくらいの分量)
バジル  30g
白ごま  30g
オリーブオイル 50g〜(ブレンダーが回らないときは少しずつ追加)
塩    3g〜(パスタの茹で汁の塩分にもよるので少な目に入れてあとで追加する)
にんにく ひとかけ きざんで
パスタの茹汁 (オリーブオイルをあまり増やしたくないのでちょっと加える)

材料をフードプロセッサーが稼働する量入れて混ぜるだけwwww
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こんな感じ

大量に作るならミキサーですが、
これくらいの少量を作るのにスティックブレンダーが一番いいですが
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やっと回るくらいの量ですw

スティックブレンダーは安くて基本のもので十分です。
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テスコム スティックブレンダー THM311-W ホワイト[THM311W]
価格:1976円(税込、送料別) (2016/10/3時点)



自分は 欲張って みじん切りや 泡だて器もついたセットを
6000円くらいで買いましたが


みじん切りは まあ、 いいかもだけど
泡だて器は 全く使い物になりませんでした。
メレンゲとか 作れないです(時間がかかります)
基本のスティックはまあ、あれば なにかと便利です。
ああ、つい 脱線><

posted by まめひめ at 11:04| 福岡 ☀| Comment(5) | フード | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年07月15日

三日月パン 復習

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パン教室で 三日月パンを習ったのですが、
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先生の見本通り作ったけど、、、
先生〜! ちっとも 三日月じゃないですよ〜〜〜、、、
サザエパン???

美味しかったのと 三日月 にしてみたくて
何度も 復習&分量の研究をしました
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1回目 分量通り 成形を 三日月っぽく、、、w

でも、分量通りだと
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電気オーブンでは やっぱり 焼き色が つきません。
お砂糖2%

3回目は バター類、お砂糖を追加
焼き温度230℃
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まあまあ 色はついたけど、、、

4回目
加熱水蒸気 250℃(水蒸気をあてながら高温で焼く)
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色よし。かりっとして 美味しい


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5回目かな
お砂糖10%(普通のパンくらい)
お水を牛乳加熱水蒸気 250℃(水蒸気をあてながら高温で焼く)
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これは 色もよく 美味しかった。
これくらい甘めのパンが いいのかなぁ。。。
自分は あまり甘くないのが好きだけど、、、迷うなぁ。

6回目
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お砂糖5% に減らす
竹炭で 黒いパンも作ってみた
生地がゆるい(水が多かったかな。。。)
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黒パンは この形に成形しなくてもいいかもw
色は薄目、甘味ひかえめ

とても 気に入った パンです。
外はかりっとしていて 中はもっちり。

焼きそばパンのドッグみたいなのは
柔らかすぎると思うし
フランスパンみたいなのは 美味しいけどちょっとかたい。
クロワッサンは 美味しいけどカロリー高め。
 このへんのパンのいいとこどりな パンなのですよ。
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いろいろはさんで 出そうかな^^

研究は続く。(まだ研究かい!!!)

現在の分量
強力粉 250g
砂糖  12g 5%
バター  5g
ショートニング5g
(低トランス)
マヨネーズ 20g
塩   3.5g
イースト3.5g
白胡麻 12g

ニーディング 20分
一時発酵 60分
ベンチタイム20分
二次発酵 30分
加熱水蒸気 250℃ 14分

 








posted by まめひめ at 00:59| 福岡 ☀| Comment(4) | フード | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

赤紫蘇 梅干

赤紫蘇がモリモリ繁茂しています
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去年 たった1本の赤紫蘇の種がこぼれて
今年は大繁殖w

ざるにいっぱい摘んで梅干しと一緒に漬けよう
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紫蘇の1割のお塩で2回揉んでアクを抜くそうな
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白い泡が アク

2回揉んだらこれくらいに
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梅干しは去年漬けたもので、
去年は紫蘇がなかったから入れなかったけど、、、
やっぱり いれると とてもきれいで 美味しそう。
手前が今日入れた分。
奥は2週間前くらいにいれたの。

少ししたら紫蘇を取り出して ゆかり を作ろう。
いろいろ楽しみ^^




posted by まめひめ at 00:36| 福岡 ☀| Comment(0) | フード | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年05月24日

お総菜パン復習と応用

勤労青年会館主催の(授業料安めの)パン教室に行ってるのですが、、、
今回はバターロールとお総菜パンでした。
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うーん。「ロールパンは 巻けるべ」と思って臨んだのですが、
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なんのなんの、教えてもらえば 勉強になることが 多いですね。
ロールパンも自己流でもそれなりに巻けますが、
ちょっとした麺棒の動かし方や 伸ばす方向、抑える方向。
なるほどと 思います。
まあ、だから、逆に 最初から 教室に行くよりも、
自己流で うまくいかないなぁ。。。とつまづいて行くのもいいかもですね。
遠回りのようだけど 覚えますね。

あと、今回はっきりわかったのは
オーブンの違いですね。
教室は古いけど ガスオーブンです。
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180℃ 12分で
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ふっくらツヤツヤ お店のものとそん色ないものが焼けます。
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少々ロールパンが巻けなくても ふっくら美味しそうに出来上がります。

1回目の復習を全く同じ条件で矢ってみたところ、
家庭用オーブンレンジでは
180℃ 12分では 焼き色はつきません、膨らみもいまいち。
焼き色がつかないので あわてて 温度を上げて 7分追加してしまい、、
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それでも 教室のようにはならず、また、固くなってしまい、
がっかりな仕上がりになってしまいました。
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「こんなに違うんだ」と愕然としましたね。
習いに行っても 肝心の「焼き」がこれでは ダメですよね。

復習の2回目は 230℃で12分してみました。
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これくらいで いいような気がします。
これくらい、、、という 「正解を知っている」のも 習いに行った成果ですよね。
パンの 柔らかさは 生地に起因していると思っていましたが、
「焼き」にも 大きく左右されるのですね。
勉強になりました。
お店の大きなオーブンは美味しさの秘密でもあるのですね。


習ったコーンパン。応用でハムコーン、卵コーンも作ってみました。
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ああ、美味しい。焼き加減 大切ですね。

チョコパン チョコシナモン パンも作ってみました。
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ほろにが 甘パン。珈琲のおともに。
焼いてお店に置きたいな。



参考:チョコパン生地の参考にした本

ふとらないお菓子 [ 茨木くみ子 ]
価格:1620円(税込、送料無料)



posted by まめひめ at 01:07| 福岡 ☁| Comment(0) | フード | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年05月04日

パン:カレーフルトロールの復習

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カレーフルトロールとは
生地にカレー粉を練りこんだウインナーパンですw

パン教室で習ってきたパンです。
とても美味しいです。・・・・が、
カレー風味の生地って、、、
小麦粉も カレー粉ももったいないような、、と思うのは
おケチ いえ、節約ぐせのある私だけでしょうか。。。

レシピ およそ8個分
強力粉 400g
イースト 8g
砂糖   40g
塩    6g
スキムミルク20g
カレー粉(SB赤缶)6g
バター40g
水265g
ウインナー4本 縦半分に切る
粒マスタード

こね20分
一時発酵 40〜50分
分割50g
丸め ベンチタイム15分
成形
2次発酵30〜40分
焼き上げ 170℃12分(ガスオーブン)


真夜中に作ったので途中の写真はないです。
形成はこちらを参考にさせていただきました。
http://cookpad.com/recipe/1044154

サラダとスムージーで翌日のごはん
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posted by まめひめ at 00:13| Comment(2) | フード | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする